お菓子作りのアドバイス
●イースト
スプレンダは砂糖ではないので、イーストを活性化させません。パンなどでイーストを活性化する必要がある場合は小さじ2杯ほどの砂糖をイースト活性化のために残し、その他の砂糖の分量をスプレンダで代用してください。
●オーブンの焼き時間
砂糖が多く入ったお菓子などのレシピをスプレンダで代用する場合は、オーブンでの焼き時間が砂糖を使った場合より早くなります。目安として、ケーキなどは7〜10分、クッキーやブラウニーなどは3〜5分早く焼きあがります。
●焼き色
砂糖が多く入ったレシピは、オーブンなどで焼いた場合茶色くカラメル上になるため、こんがりと焼き色をつける働きがありますが、砂糖の大部分をスプレンダで代用した場合、焼き色がつかないことがあります。この場合、オーブンに入れる前に生地にクッキングスプレーまたはバターなどを塗っていただくと、砂糖なしでも焼き色をつけることが出来ます。
●テクスチャ（質感）
クッキーなどのレシピには砂糖と黒糖・三温糖が入っている場合があります。この場合の黒糖・三温糖はクッキー独特のやわらかさやカリカリした噛み心地を出すためのものですので、レシピの砂糖の部分だけスプレンダで代用して、黒糖・三温糖はそのまま使ってください。また、クッキーにスプレンダを使った場合、オーブンの中で生地が平らになりにくくなりますので、クッキーなどはあらかじめ伸ばしてから焼いてください。
●クリーム状
お菓子作りの過程で、バターやマーガリンに砂糖を混ぜてクリーム状にする場合、スプレンダを代用すると砂糖の場合より滑らかさに劣り、卵を足した場合に分離する場合がありますが、これはスプレンダの特色で、問題はありません。
●膨らみ方
砂糖をレシピに使った場合のケーキなどに比べて、スプレンダのレシピは膨らみ方が小さくなりますので、あらかじめ生地を小さめの型に入れるか、または1カップの粒状のスプレンダに対し、粉ミルクを1／2カップとベーキングソーダ小さじ1／2を混ぜるなどしてください。
●砂糖菓子
砂糖をカラメル状にしたり、砂糖衣や砂糖を多く含んだケーキの飾りのクリームなどのレシピの場合やパウンドケーキ、スフレなどは、砂糖がお菓子のボリュームを出す役割をするため、レシピ中の砂糖の4分の1程はスプレンダで代用し、残りの4分の3はレシピ通り砂糖を使ってください。
●保存
ジャムなどの保存食を家庭で作る場合、砂糖は自然の保存料の役割を果たしますが、スプレンダは保存の役割は果たしません。スプレンダを使ったレシピのお菓子は24時間以内にお食べになるか、フリージングなどで冷凍することで日持ちさせることが出来ます。
| ・・・・・レシピ・・・・・
バナナヨーグルト スムージー （3〜4人前）
【材料】
バナナ１本をスライスしたもの
1／2カップヨーグルト（甘くないもの）
スプレンダ４g
大さじ3〜4杯程度（お好みで調整）のフルーツジュース（オレンジ、パイナップル、りんごジュースなど）
1カップの氷（砕いてあるもの）
【作り方】
材料をミキサーに入れ混ぜてください。
インド風 手作りチャイ （3人前）
【材料】
スライスしたショウガ3かけ
スプレンダ3g
削っていない黒コショウの実12個
クローブ３個
棒状のシナモン1本
3カップの水
2パックのダージリン茶のティーパック
1／2カップの牛乳または低脂肪牛乳
【作り方】
ミルクとティーパック以外の材料を鍋にいれ沸騰させてから火からおろしてティーパックを入れ5分おきます。スパイス類とティーパックを取り除き、ミルクを足して火にかけ沸騰する前に火からおろします。
ホットココア （2人前）
【材料】
スプレンダ７g
ココアパウダー（甘くないもの）大さじ3〜4杯
3カップの牛乳または低脂肪牛乳
【作り方】
ココアとスプレンダを鍋の中で良く混ぜ合わせて、牛乳を更に入れて混ぜてから火をつけます。弱火から中火で暖めます。モカココアにしたい場合は牛乳をいれる前にインスタントコーヒーを小さじ２はい入れてください。また、ミントココアにしたい場合はミントエキスを火にかける前に1〜2滴入れてください。 |
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